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健康饮食

你知道做出美味的包子前是怎么和面和发面的吗

  看到别人的包子裹起来很让人开胃。看看这个馒头的外观,知道馅是否好,一些馒头不会捏馒头,但馅料很好,但似乎没有任何胃口。下面教大家最基础的,也就是如何和面与发面。别小看这两步,好吃的包子这两步如果做不好就基本上白做了。

  一、和面

  1、酵母:配备5g,使用方便。酵母的数量是相对的,而不是绝对的,这取决于环境的温度和速度。在使用酸母液前,先在温水中融化,放置5分钟;环境凉爽,或者酵母可以更快。在常温下,每500克面粉就有5克面粉足够。

  2、水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。九州国际ju111.net子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团。

  

 

  二、发面

  1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。

  2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

  3、二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。

  下面就是如何和面与发面,希望对大家有所帮助。

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