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健康饮食

关于做出松软又味美的包子的几个小“手段”

  小笼包、叉烧包、豆沙包……包子的品种可谓各式各样。但无论哪种馒头,制作的方法都差不多,只要好的面条,包好馅,掌握煮沸的热度,就可以做出美味的包子。这里分享几个制作包子的小窍门。

  一、用牛奶和面

  使用牛奶和面粉比使用水和面条好,而且它会更加灵活和营养。

  二、快速发酵有窍门

  酵母和面,不需要加碱或者小苏打,如果时间比较紧张,或者天气比较寒冷,不妨多加一些酵母,可以起到快速发酵的效果,且不会发酸。

  三、厚薄讲分寸

  包子的皮跟饺子皮不一样,不需要擀得特别薄,否则薄薄的一小层,面醒发得再好,也不会有松软的口感。

  四、软硬有说法

  做包子的面的软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干,皮子可以和软一些,吃起来口感会很松软。如果馅料是易出水的,那就和得略硬一些,包好后,让它多醒发一会。

  

 

  五、擀皮有讲究

  包子的皮跟饺子皮一样的是,要擀匀了,中间略厚,周边略薄。

  六、用劲要均匀

  包包子的时候,用劲要匀,尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀,不要因为面的弹性好就使劲拉着捏褶,这样会让包子皮此厚彼薄,油会把薄的那边浸透而影响包子卖相。更不要把包子顶部捏出一个大面疙瘩来,这就太影响口感了。

  七、面里加点油

  尤其是包九州国际ju111.net子的时候,最好在和面的时候加一点油,就会避免蒸制的过程中包子出现油水浸出,让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴的情况。最好是加猪油,但是为了健康,也可改用植物油。

  八、二次醒发不能落

  一定要有二次醒发的过程,而且一定要醒好了再上屉,醒发好的包子,掂在手里会有轻盈的感觉,而不是沉甸甸的一团。如果没有时间等它二次醒发好,那一定要开小火,留出一个让面皮慢慢升温、二次醒发的时间,等上汽了,再改成旺火。

  九、上屉用冷水

  冷水上屉旺火蒸,这样在开火后,面还有一个随着温度上升而继续醒发的过程,会让包子受热均匀,容易蒸熟,还能弥补面团发酵的不足。

  本文由学包子整理,本文不代表本站观点

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