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破酥包子的面怎么发酵才符合要求

    碎面包主要是用面粉而不是酵母做的,是用甜酒做的,所以成品带有天然的甜味。可以先将一小部分面团发酵,然后制作发酵所需的面粉。取两汤匙面粉,煮一小壶水。当水打开的时候,把它放在不太热的地方。将1/3的水倒入甜酒中,搅拌均匀,然后将甜酒加入面粉中拌匀。
 
    如果水不够,你可以慢慢地加。这只是烘焙过程的第一步。你可以从少一点开始,然后加入面粉,直到它完全发酵。面粉被揉成一团,没有面粉颗粒。
 
    放盆里,盖上盖子,放在暖和的地方,如果房子里有暖气,你可以在晚上加热,你可以把它放在阳光下,但是避免面粉被风直接吹走。这是一种很好的发酵方式。如果家里的温度很低,有必要适当延长时间。如果你抓不好,你也可以用泡打粉来做,这真的是不可能的。
 
    你可以拿一组好的面条,加入适量的水、面粉和光滑柔软的面团,放入5分钟左右,这就是我们馒头的外层。如果面条是用酵母做的,建议在面团最后摩擦的时候加一点碱,这样可以中和酵母,使成品的味道变甜。这只是个人意见。
 
    脆饼里的苛性钠一定没有颗粒,比拇指甲盖还多,一定要磨得很均匀,否则成品会看到黄点。加碱一定要适当,太多,面团会很黄很麻。试验方法是,加入碱后,在火上撕下一小团面粉,不粘在牙齿上。
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